¿Por qué hornear en lotes?
Es mejor hornear una bandeja a la vez para que el calor se distribuya uniformemente. Si colocas dos bandejas juntas, las galletas pueden quedar desiguales. Si tu horno no es muy potente, gira la bandeja a mitad de la cocción para un dorado parejo.
Consejos y Trucos para Galletas Perfectas
1. La temperatura de los ingredientes importa
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (especialmente la mantequilla y los huevos). Si la mantequilla está fría, no se cremará correctamente; si está derretida, las galletas se aplanarán demasiado.
2. El secreto del bicarbonato
El bicarbonato de sodio ayuda a que las galletas se esponjen. Si tu bicarbonato tiene más de 6 meses, prueba su frescura: mezcla una cucharadita con un poco de vinagre. Si burbujea, está activo.
3. Controla el tiempo de horneado
Las galletas deben sacarse del horno cuando los bordes están dorados pero el centro aún parece blando. Se terminarán de cocinar con el calor residual. Si las prefieres más crujientes, déjalas 1-2 minutos más.
4. Usa papel encerado o silicona
Evita engrasar la bandeja directamente, ya que esto puede hacer que las galletas se extiendan demasiado. El papel encerado o las alfombras de silicona son ideales para un desmolde fácil.
5. Congela la masa para galletas más gruesas
Si quieres galletas más gruesas y con textura de "bakery style", forma bolitas de masa y refrigéralas durante 30 minutos antes de hornear. Esto evita que se aplanen demasiado.
